怎么做苹果醋？（1）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。（2）果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。（3）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，那么，怎么做苹果醋？一起来了解一下吧。
苹果 3个
纯粮酿造米醋 500毫升（一般用白醋）
冰糖 300克
1.苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干
2.将苹果去核，切成薄薄的斜片
3.容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码
4.码到离瓶口2厘米左右（即基本码满），将剩下冰糖全倒上
5.往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片
6.然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉
（1）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。
（2）果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。
（3）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。
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先选择一个口比较宽的玻璃瓶做容器，洗净晾干待用。
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选择个大香甜的苹果，洗净擦干水分，去核再切成小片（可去皮也可不去皮）。再在已晾干的玻璃瓶子底部铺上一些冰糖，放入切成小片的苹果片，表面再撒上冰糖，如此层层叠加。然后倒入米醋，醋要完全没过苹果片。
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再在瓶口上蒙上一层保鲜膜，加上盖子，如果没盖子，只要密封好就OK了，再放置在阴凉干燥处3个月以上，根据个人口味，时间越长味道越浓；
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等到米醋变成金黄色的时候，就说明泡好了。就可以将苹果片捞出直接扔掉，再用净净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍，将里面细小的果肉滤掉，这样一瓶金黄透明美味的苹果醋就大功告成了。
注意事项
一个新鲜的苹果就可以，然后我们把这个苹果清洗一下，用盐把它个表面给搓洗一下，然后要把它给切成薄片把苹果核给去掉，并且是切得越薄越好。准备一个干净的，无水无油的玻璃密封容器，然后把切好的苹果放在里面，一层苹果，一层白糖或者是冰糖，直到把容器给装满。当然为了让这个苹果醋口感更好，其实我们还可以里面再加入适量的蜂蜜，或者其他喜欢的水果，然后就需要准备一瓶白醋，这个白醋倒在苹果里面。倒入白醋的用量要没过苹果就可以了，接下来就要把它给密封保存，大概一个月的时间苹果醋就做好了。这样卫生健康无添加剂的苹果醋很简单就完成了。
苹果醋的作用有很多，可以软化血管，也能够改善你的酸性体质。虽然苹果醋是酸的，但是它属于碱性食物。还有提高机体免疫力，保护肝脏的作用，还能美容养颜，排毒。苹果醋对人体虽然有很多的益处，但是也不建议喝的太多，每天最多食用50毫升左右长期喝苹果醋会致钾量减少、骨密度降低：对于缺钾、有骨质疏松症的人群，应当谨慎食用苹果醋，苹果醋可能会抵消利尿剂、泻药的作用。
苹果醋是很常见的一种饮品，苹果醋既可以美容养颜，还可以减肥瘦身，是各位女性朋友都很喜爱的饮品，苹果醋制作方法也很简单，自己可以在家制作苹果醋。
如何自制苹果醋
主料：苹果500g，白醋500g，冰糖适量
做法：
1、将苹果用清水洗干净后，用厨房纸擦干水份，切成约1公分薄厚的片状，接着将苹果片依次去核;
2、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中;
3、接着放入100克的冰糖，然后倒入一瓶白醋;
4、在瓶口封上一层保鲜膜后，将盖子盖上拧紧;
5、放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可;
6、苹果醋开封后，用干净的筷子将苹果片夹出;
7、接着用细纱布过滤一下苹果醋;
8、将过滤好的苹果醋，分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封;
9、饮用苹果醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。
小贴士
1、尽量选用纯粮酿造的，不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸);
2、白醋的量一定要没过苹果片，否则最上面的苹果有可能会变质;
3、苹果和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减;
4、饮用时，温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1。
自制苹果醋的正确方法
要做出美味的苹果醋，首先要准备好我们制作苹果醋所需要的各种原料：苹果，冰糖，白醋。
以上就是怎么做苹果醋的全部内容，自制好喝的苹果醋做法如下：一、准备食材 苹果 500克白醋 500克冰糖 适量二、制作步骤 处理苹果与容器 将苹果洗净后擦干水分，装苹果醋的容器也需洗净并擦干，确保无油无水。切分苹果 将苹果去核后切成约1公分厚的片状，便于发酵时释放汁液。叠放食材 将切好的苹果片放入容器中，加入冰糖。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
